sábado, 2 de outubro de 2010

Bacalhau Esfarrapado


Para 4 pessoas

400 g de bacalhau em posta (demolhado)
100 g de margarina
1 cebola grande picada
100 g de cenoura ralada
5 dl de leite
100 g de pão de forma
4 claras
sal
pimenta
pão ralado
preparação

Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Escorra, limpe de peles e espinha e faça-o em lascas.

Leve a margarina ao lume com a cebola e quando a cebola estiver transparente junte a cenoura ralada.

Escalde o pão com o leite a ferver e desfaça-o com uma colher de pau. Adicione ao refogado e junte o bacalhau em lascas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto, bata as claras em castelo bem firme. Adicione-as ao preparado anterior, já fora do lume, e envolva suavemente.

Deite tudo num tabuleiro untado e polvilhado com pão ralado.
Lleve a gratinar em forno moderado até a superfície estar dourada.

Bacalhau Espiritual


Para 4 pessoas

800 g de bacalhau demolhado (em postas)
500 g de pão de forma
3dl de leite
125 g de margarina
100 g de farinha
100 g de alho francês
100 g de cogumelos
300 g de cenoura ralada
50 g de queijo ralado para gratinar
  • preparação

Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas.
Ponha o pão de forma a demolhar no leite.
Leve a derreter 80 g de margarina num tachinho. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o caldo da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Lave e pique o alho francês e os cogumelos e leve a refogar na restante margarina.
Quando o alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido no leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com margarina Vaqueiro e deite aí o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.